蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

 

     一、叶类蔬菜采收保鲜技术 

    叶类蔬菜保鲜主要应注意低温、保湿。采前要严格控制浇水，尽量在早晨或傍晚温度较低时采收。贮藏前要去除黄叶、病叶和杂质。装筐时，不要使劲挤压。采收后避免阳光直射。宜放置在阴凉地方，用薄膜或湿布覆盖。

 
    二、果菜类蔬菜采收保鲜技术 

    果类蔬菜保鲜主要应注意防止出现温度过低而造成的冷害。采收前3-7天停止浇水，以防止采收或运输时发生裂果。待贮藏的果类蔬菜成熟度不能过熟。采收适宜在早晨或傍晚温度较低时进行，避免高温引起重量损失及对贮藏期的影响。采收后果实应放在阴凉的地方，避免太阳直射。有条件的地方可以将果实放到冷库内或预冷。运输时采用统一的塑料筐，不宜使用竹筐。利用冷库贮藏应注意控制好适宜温度。

   
    三、瓜类和豆类蔬菜采收保鲜技术 
 

    瓜类和豆类蔬菜保鲜主要应注意严格控制温度，避免因低温而造成的冷害。南瓜和黄瓜对湿度的要求有所不同，各种豆类对湿度要求比较严格。

    四、根菜类蔬菜采收保鲜技术 
 

    根类蔬菜保鲜主要应注意保持湿度，避免因低湿造成失水萎蔫现象发生。利用传统埋藏和窖藏应根据不同年份气候的变化掌握好入窖时间，并随着温度变化进行覆土或增加覆盖材料，避免冻害的发生。 

    采收时避免采收工具对根菜造成损伤，如采收时水分过大，采收后可适当晾晒1-2天。长时间贮藏时，要定期进行检查，及时剔除坏根，避免造成大面积腐烂。对需要清洗的根菜，应在上市前清洗。