冷冻库的基本使用原则
来源：上秋制冷
作者：
发布时间：2020-12-22
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自制小菜以冷冻的方式保存，必须在2周内吃完。若长期冷冻贮存，会导致食材冻伤。冷冻库只要一打开，流入的空气便会使食材融化出水。而当出水的水分再次结冻，就会在食材周边凝结成霜状物。这样的过程一再重复，食材会逐渐转为脱水干燥的状态，也就是所谓的冻伤。虽然食材并未腐坏，但冰冻超过2周味道会变得很差就是这个原因。
此外，这也是
制冰机的冰块常会沾染到恶心怪味的原因。若要充分运用
冷冻库，就必须打造一个一目了然且取用容易的
冷冻库。
为了达到这个目的，食物应该要依照以下的步骤放入冷冻库。
1.贴上标示着「菜名」以及「何时制作」的标签
将菜名或食材名称以及冷冻的日期写在标签上，并贴在外部包装上。若是塑胶容器就贴在盖子上，或是容器的侧边；若装入保鲜袋则贴在袋子的封口处。以这样的方式贴上标签，直立存放食材时，才看得到标签的内容。
2.保鲜袋要摊平冷冻：装入保鲜袋后将空气抽出，并尽量将袋内的空气挤干净，接着放入急速
冷冻室冰冻成平板状。这么做是为了之后能够以直立的方式放入
冷冻库中。
3.以直立的方式
冷冻贮存：把摊平冷冻后的保鲜袋以直立的方式并排放入
冷冻库。盛装在容器中的食材，或市售的冷冻食品的处理方式也是一样，总之，以直立的方式冷冻贮存是最基本的原则。
绝对不能用堆叠的方式贮存。否则很快就会搞不清楚东西放到哪里去了。正如同图书馆的书籍陈列方式一样，以直立的方式摆放，读者很快就能找到想找的书。
曾在某人家里的
冷冻库中，翻出3个一模一样的市售
冷冻食品，而且每一个都开封了。这就足以证明他们并未做好存货管理。将
冷冻库分为6个区域那么，应该要如何分配摆放位置呢？
首先要依种类决定固定的位置。将冷冻库依照（1）肉类、（2）海鲜类、（3）自制小菜、事先处理好的蔬菜、（4）市售冷冻食品（蔬菜类）、（5）市售冷冻食品（肉品类） 、（6）面包、米饭等类别分为6个区域，接着再将各类食物以直立的方式分别放入
冷冻库。
这么一来，应该就能大幅减少「咦？那样东西放到哪里去了？」的情况。
就算还有空位，也请别硬塞东西进去。稍微保留一些空间，要是突然收到需要
冷冻保存的物品时，才有空间可放。
