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冷库也要做保湿,不然果蔬也会变丑的!
来源:上秋制冷 作者: 发布时间:2021-10-09 254次浏览
   果蔬要想在市场上卖个好价钱,不仅要贮藏时间长,实现反季节销售,还要能确保果蔬的味道纯正,外观色泽艳丽,甚至达到与刚采收时相差无几的程度。那么果蔬不仅需要气调技术抑制果蔬呼吸,还要控制好气调库内的相对湿度。
 
 
   相对湿度会直接影响果蔬的产品质量,倘若湿度过低,会使果品失重、脱水和变味,不仅达不到气调保鲜的效果,还会降低果品的质量和经济价值,影响销售。气调库内的加湿系统用于保持气调库内气体湿度,防止水果和蔬菜水分蒸发,保持水果和蔬菜的含水量,不然果蔬也是会变丑的!
 
 何为相对湿度?
 
 相对湿度是在相同温度下,空气中水蒸气压和饱和水蒸气压之比,通常用百分数表示。在一般情况下,我们可近似认为果蔬内部的RH值为100%,即水果内部空气的水蒸气压等于该温度的饱和水蒸气压。当果蔬在气调环境中贮藏时,环境中的水蒸气压一般不可能达到饱和水蒸气压,这样,果蔬与环境之间就存在着水蒸气压差,果蔬的水分就会通过表层向环境中扩散,导致失水。
 
 为了延缓产品由于失水而造成的变软和萎蔫,除核果、干果、洋葱等少数品种外,大部分易腐果蔬产品贮藏的相对湿度应保持在85%—95%为好。气调保鲜技术专家吕维成介绍说,“贮藏实践表明,加湿器在贮藏一周之后打开为宜,开动过早会增加鲜果霉烂数量,启动过晚则会导致水果失水,影响贮藏效果,开启程度和每天开机时间的长短一般来说视监测结果和经验而定,以保证鲜果没有明显的失水同时又不利于微生物的生长,不致引起染菌发霉为宜。相对湿度管理的重点是管好加湿器及其控制。”
 
   相对湿度的控制模式
 
 最简单的模式是使用湿度探头,也就是用湿度传感器来控制。但一般的果蔬贮藏温度在0摄氏度左右,此种情况温度下,湿度传感器的灵敏性会受到影响。因为在0℃左右时,探头上面很容易出现凝露的现象,凝露在0℃以下会结冰。假设有一个小冰粒附着在探头上,显示的会是98%—100%的湿度,加湿就无法进行。为了弥补这种模式的缺陷,时控钟模式应运而生。由于气调库内的水分一部分会被风机带走,果蔬呼吸也带走一部分,于是根据库内贮藏的果蔬量,进行定时补充水分。该种模式的运行需要凭借一定的经验,每天每间库加湿多少次,每次加湿多长时间,设定好后实现自动加湿,这也是目前市场上使用比较普遍的一种模式。
 
来源:制冷快报
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