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什么是速冻食品?什么是冷冻食品?两者有什么区别?
来源:上秋制冷 作者: 发布时间:2021-10-11 127次浏览

  速冻食品:指在-30℃或更低的温度下进行迅速冻结的食品。
 
  在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使食品组织中的水分凝结成细小的冰晶,均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到-18℃时,速冻过程即告结束。
 
  冷冻食品:也称慢速冻结的食品,即指在高于-30℃条件下(一般在-18℃至-23℃冻结的食品,主要适用于整白条肉和整禽产品的加工。)

 
 
  速冻食品和冷冻食品有什么不同呢?
 
  速冻食品解冻后,仍能保持原有的组织结构,汁液流失少,基本保持了食品原有的色、香、味。
 
  冷冻食品由于在慢速冻结过程中,水分在细胞外部和内部最初需要凝结的时间并不较大。
 
  因为积成较大的冰晶,使细胞受挤压后,产生变形和破裂,从而破坏了食品的组织结构,解冻后汁液流失较多,不能保持食品原有的外观和鲜度,质量明显下降。
 
  当然,无论是速冻食品还是普通冷冻食品都必须在-18℃以下的环境中储存,以降低食品的干耗损失。
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