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什么是冻干技术?
来源:上秋制冷 作者: 发布时间:2021-10-20 23次浏览
   冻干技术,Freeze Drying,也简写成FD。
 
   顾名思义:采用很低的温度将蔬菜水果中的水分冷冻结冰,然后再采用低压等方式将结成的冰升华,这样就能比较彻底地将蔬菜水果中的水分去除掉,防止微生物繁殖使其腐败变质。
 
   这项技术的好处就是没有用油炸,避免蔬菜水果中额外添加油的摄入量。因此,冻干技术制作的蔬果干价格会比较高。
 
   不管是哪种方法制作的蔬果干,共同的优点和缺点都很明显优点:
 
1、蔬果干耐储存,不易腐败变质,大大延长了蔬菜水果的储存时间。
 
2、口感变好了,可能会让一些挑食的孩子变得喜欢吃蔬菜。
 
3、蔬果干中的营养成分损失不大,只是一小部分水溶性维生素,如B族维生素和VC有所损失。但矿物质钙、钾、铁等成分,以及膳食纤维、蛋白质等成分均无损失。
 
缺点:
1、由于蔬菜水果中占80%以上的水分被去除,蔬果干的能量得到了很大程度浓缩,这样一来,很容易吃过量。
 
2、另外,也因为浓缩,蔬果干的饱腹感会比较差。我们通俗的讲,就是吃多少也感觉不到饱:如果吃一盘蔬菜,可能已经有了饱意,但吃相同能量的蔬菜干,也不过只有几根。对于决心减肥的人们来说,并不是合适的食物。
 
3、由于常见的加工工艺是低温真空油炸,因此,会额外增加油脂。也因为蔬菜干需要调味,会额外增加盐、糖等调味品,所以,也不建议多吃。
 
4、蔬果干容易受潮,如果已经开袋食用,最好能一次性吃完,否则返潮再吃,口感会变差,而且也有变质的风险。这样一看,最好就是选择小包装,每次吃一小袋即可。
 
  总之,建议蔬果干少吃,最好还是以新鲜的蔬菜水果为主
新鲜蔬菜水果不仅饱腹感强,而且营养价值高,营养素损失少。蔬果干毕竟是油炸的,含油量很高。就算是冻干技术,含油量少,也还是建议少吃一点,可以在没有充足的新鲜蔬菜水果摄入的前提下当作补充。
 
但不可以以此来代替蔬果。
 
当然,如果特别想吃蔬果干,偶尔吃也是可以的。个人建议:优先选择冻干蔬果干,其次是真空低温油炸蔬果干。
 
从另一种角度看,油炸薯片也属于蔬果干,这个自然就不建议食用了。
 
还有一个需要注意的,我们常见的马铃薯、红薯、紫薯等有时也分在蔬菜类,所以制成的片或条都可称作蔬菜干。
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