冻干技术，Freeze Drying，也简写成FD。

 

   顾名思义：采用很低的温度将蔬菜水果中的水分冷冻结冰，然后再采用低压等方式将结成的冰升华，这样就能比较彻底地将蔬菜水果中的水分去除掉，防止微生物繁殖使其腐败变质。

 

   这项技术的好处就是没有用油炸，避免蔬菜水果中额外添加油的摄入量。因此，冻干技术制作的蔬果干价格会比较高。

 

   不管是哪种方法制作的蔬果干，共同的优点和缺点都很明显优点：

 

1、蔬果干耐储存，不易腐败变质，大大延长了蔬菜水果的储存时间。

 

2、口感变好了，可能会让一些挑食的孩子变得喜欢吃蔬菜。

 

3、蔬果干中的营养成分损失不大，只是一小部分水溶性维生素，如B族维生素和VC有所损失。但矿物质钙、钾、铁等成分，以及膳食纤维、蛋白质等成分均无损失。

 

缺点：

1、由于蔬菜水果中占80%以上的水分被去除，蔬果干的能量得到了很大程度浓缩，这样一来，很容易吃过量。

 

2、另外，也因为浓缩，蔬果干的饱腹感会比较差。我们通俗的讲，就是吃多少也感觉不到饱：如果吃一盘蔬菜，可能已经有了饱意，但吃相同能量的蔬菜干，也不过只有几根。对于决心减肥的人们来说，并不是合适的食物。

 

3、由于常见的加工工艺是低温真空油炸，因此，会额外增加油脂。也因为蔬菜干需要调味，会额外增加盐、糖等调味品，所以，也不建议多吃。

 

4、蔬果干容易受潮，如果已经开袋食用，最好能一次性吃完，否则返潮再吃，口感会变差，而且也有变质的风险。这样一看，最好就是选择小包装，每次吃一小袋即可。

 

  总之，建议蔬果干少吃，最好还是以新鲜的蔬菜水果为主

新鲜蔬菜水果不仅饱腹感强，而且营养价值高，营养素损失少。蔬果干毕竟是油炸的，含油量很高。就算是冻干技术，含油量少，也还是建议少吃一点，可以在没有充足的新鲜蔬菜水果摄入的前提下当作补充。

 

但不可以以此来代替蔬果。

 

当然，如果特别想吃蔬果干，偶尔吃也是可以的。个人建议：优先选择冻干蔬果干，其次是真空低温油炸蔬果干。

 

从另一种角度看，油炸薯片也属于蔬果干，这个自然就不建议食用了。

 

还有一个需要注意的，我们常见的马铃薯、红薯、紫薯等有时也分在蔬菜类，所以制成的片或条都可称作蔬菜干。