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蔬菜水果干真如我们所想,和新鲜蔬菜水果一样天然健康吗?
来源:上秋制冷 作者: 发布时间:2021-10-22 40次浏览
   我想蔬果干就是一种健康零食。如果你在某宝一搜就会看到,有很多这样的食物,比如:香菇干、秋葵干、草莓干、豆角干、香蕉片、紫薯条等。(不止我一个这么认为吧)
 
   首先,从干燥程度来看:蔬果干水分很少
 
   制作蔬果干的原理就是让其中的水分变少。而我们常见的一种方法就是VF真空脱水工艺。VF究竟是什么呢?Vacuum Frying,其实就是真空油炸,是一种低温真空油炸技术。
 
   由于蔬果干在真空环境下,通过低温油脂的热传导作用,将蔬菜或水果脱水制成酥脆性的干燥食品,它不仅有干燥食品的特性,也有油炸食品的特点,所以既是干燥食品,又是不同于普通常压高温油炸的食品。
 
   当蔬果处于真空条件下,真空度越高,则压力越小。在压力很小的条件下,蔬菜水果中的水分就可以快速气化出来,使得含水量很高的蔬果变得干燥,从而得到口感较好的蔬果干。
 
   通常情况下,为了保持蔬果干的酥脆性,水分含量要控制在5%以内。
 
   其次,从口感来看:蔬果干吃起来香脆美味
 
   这个香就是“油炸”的特点。我们知道,一种食物如果想要吃着香,那么油的使用量是不可小觑的。我们从上面可以看出,是低温真空油炸,不管是高温还是低温,它总归是会用到油的。
 
   我们新鲜蔬菜水果中含油量是很少的,而做成干制品,会额外添加油,可见,它的能量还是比较高的。蔬果干额外添加了很多油,如果您是减肥人士,拿它来当零食,可能体重不降反增。
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